野菜づくりは環境に大きく左右されます。その中でも野菜に養分を供給する役目を果たす土は、最も重要な要素です。土がどんな状態かによって、野菜の育ち方は目に見えて変わりますから。酸性の土なのか、アルカリ性の土なのか、ミネラルは足りているかなどを調べた上で、それぞれの畑に合った肥料設計をする。そうやって畑と対話しながら、自分が理想とする土に近づけていくんです。今年よりもっと良い野菜を育てるために、より良い土を育てる研究は続きます。